Für 60 Teilnehmer ging es ab 8.00 Uhr um den etwas anderen Service, das Flambieren von Früchten direkt am Tisch des Gastes.
Wie der Seminarleiter Restaurantmeister Mario Gasche erzählte, erlebt momentan das Flambieren im Restaurant eine Renaissance, da die Gäste beim Abendessen etwas besonderes erleben möchten.
Beim Flambieren ist eine genaue Vorbereitung, das Mise en place, sehr wichtig, da man während des Vorgangs den Tisch nicht mehr verlassen kann.
Nach der theoretischen Einführung in dieses Thema führte Herr Gasche das Flambieren unter Beachtung der Servier- und Sicherheitsregeln an Hand von Ananasscheiben vor.
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Nach der kleinen Kaffeepause um 9.30 Uhr startete das Thema „Stil und Etikette“.
Herr Gasche erklärte Tischregeln, den richtigen Umgang mit Besteck, Brotteller und Serviette, sowie allgemeine Themen wie Sitzordnung am Tisch und das unvermeidliche Thema Benutzen des Handys bei Veranstaltungen.
Ab 10.15 Uhr war dann das Cocktail mixen Thema. Nachdem Herr Gasche theoretisch die 3 Zubereitungsmöglichkeiten, shaken, rühren und im Glas aufbauen erklärt hatte, durften einige Teilnehmer unter Anleitung üben. Dabei referierte Herr Gasche über die richtige Verwendung von Shaker, Strainer und Jigger und die Bestandteile der verschiedenen Drinks.
Nebenbei wurde im Blender ein alkoholfreier Frozen Banana Daiquiri hergestellt, der dann von allen Teilnehmern probiert wurde.
Für alle Unterrichtseinheiten gab es Unterlagen und um 13.00 Uhr wurde das Seminar mit einem gemeinsamen Mittagessen beendet. |